31
2) Sidst i denne Maaned slagter man gierne paa Nyet her i Norge.
Slagtningen forstaaer enhver, men i Henseende til Saltningen og Røgen
vil jeg fremsette følgende 2de Regler. Hug Kiødet ned saa strax du kand,
dyp hvert afhuggen vaad Stykke i Norsk Salt, og gnie det vel dermed,
strøe siden mellem hvert Lag maadelig knuset Spansk Salt, saa bliver
Kiødet baade anseelig og behagelig. Hvad Røgen angaar, da brug aldrig
dertil Brisk eller Eenebær=Træe, thi alle Træer, som har Harpix, giver
en hidsig Røg som harskner, hvad det underrøger i sær Flæsk og feedt
Faare=Kiød; brug derfor i dens Stæd Ore=Rødder og Stubber, som
du Sommeren tilforn har opgravet, item færske Ore=Stokker, tørre og
grønne smaa hugne Vider=Qviste med deres nys optrokne Rødder, siden
Bøg og Eeg ey her i Egnen kand haves, røg langsom udi et tæt Huus,
Kiødet høyt ophængt, saa faar du til Sommeren saadant Flæsk og Kiød,
som ey eftergiver det Udenlandske.
3) Svinene tages af Ager=Havnen midt udi denne Maaned og set¬
tes paa Stien, førend de taber noget af Agerholdet, opsamle til deres
første Giødning all den affaldne Kaal, Næpe og Guulrod=Græs, samt all
det efterladte Grønne du finder i Haugen, kaag det, smaa hakket saa længe
det varer med læt Havre, dette giør for det første Svinene vel kiødfulde,
brug siden til dem, aldt Overlang, undertiden kaagt, undertiden malet Havre,
paa det, at naar de ere kiede af et, de desto tidigere kand tage paa et an¬
det. Glem ey som tilforn er meldet, hver Dag, at slaa Natpotten med
nogle Haandfuld tørre Rønne=Bær udi deres Trug, saa trives de vel og
Flæsket bliver reent og velsmagendes. Varrø siger derfore, at man ey alle¬
neste skal give dem de Ting qvæ efficiunt pingvedinem, sed etiam
carnis jucundum saporem (Lib. 2. Cap. 4)
