32
Salt og røg dit Flæsk som oven er meldet, men førend Skinkerne
saltes, maa det lidet Hofte=Been, som medfølger Skinken, paa den indre
øverste Leed afhugges, siden maa hver Skinke 4 Minutter holdes i stærk
kogende Vand, førend de saltes, dette conserverer dem besynderlig for Harsk¬
hed; Naar de har faaet deres fornødne Salthed, optag og læg dem under
god Perse i 14 Dage, røg dem derpaa med langsom kold Røg, efter
denne Røg, læg dem atter under 14 Dages Perse, røg dem atter igien
som oven er meldt, denne Persning og dobbelte Røgning giør, at man ikke
har fornøden at indsalte Skinkerne saa stærkt, som ellers, hvorved de særlig
udi Spægningen, taber deres Sødhed.
Naar du deraf siden vil kaage, kaag den udi suur Valde, den skal
overgaae de Vestphaliske, og de du deraf et par Sommer lader over¬
hænge til Spæge, skal ey give en Bajona Skinke noget efter.
4.) Sidst udi denne Maaned udleder alle gode Huusholdere alt
hvad, som de udi deres Skov tænker at sælge af alle Sorter, til Kiøb¬
Mands Last, at det i Tide kand blive huggen og paa Vinter=Føret blive
fremdrevet til Elvene, den beste Regel jeg i Henseende til Skov=Hugsten
kand give mine Kiære Landsmænd, er at de tracterer deres Skove, som
en Kaal=Have, af hvilken man til Kaalenes bedre Væxt, plukker et Blad
her og et andet der: Thi for at give Skoven Luft hvor den staar for tyk,
er det bedre med god Forsigtighed, at blade derudi, end at lade Træerne
staae for tykke til at hefte og forderve hinanden.
Nok endnu i denne Maaned bør man i Skoven udlede, for i Tiide
at udføre paa Vinter=Føret, saa mange tørre Granne som man til Vaa¬
ren har fornøden at opklyve til Bagste=Væd, paa det at samme kand
