Jo fleere Mænd, der selv vilde paatage sig Inspet¬
tionen i Kiøkkenet, jo fleere sparsommelige Huusholdninger
vilde der blive. Og man maae tilstaae, at det feyler ikke
hos os paa Mænd, der jo nok vil tage sig af Huusets
Gierning, men kun faar naae deri nogen ret Fuldkommen¬
hed. Aarsagen er, de lade Konerne alt for frie Hænder,
og lade det enten være nok at udelukke dem fra Penge=Cas¬
sen, eller i det høyeste giver nogle Kiøkken Reglements,
hvorefter Madamen har at rette sig, saa man kan ansee
dem for Mester=Kokke. Men disse gode Mænd betænker
ikke, at Konerne forstaaer deres Kaagebog og i Mænde¬
nes Fraværelse giør hvad de vil. De maae derfor selv væ¬
re Kokke, og aldrig vige fra Skorsteenen, før Jlden er slukt.
Men Sagen er, at ingen vil være den første Kiøk¬
ken=Jnspecteur i sit Huus, man lader sig kyse af Anstændig¬
hed, og mange afstaaer fra dette saa priiselige Forsæt, blot
fordi det er imod Modens Negler, og derfore stiele sig kun til
at kige i Gryden, naar der er ingen i Kiøkkenet, eller ka¬
ster et skiævt Øye derhen, imedens de tænder Piben. For
at byde paa denne Skade, som denne ildegrundede Und¬
seelighed foraarsager, saa var det nyttigt, at man oprettede
et Collegium af gode Occonomi, der skulde med forenede
Kræfter arbeyde paa Huusholdnings=Konstens Fremtarv
ved Indretninger grundede paa egne Erfaringer. Dette
Collegium kunde føre Navn af Kiøkken=Jnspections=Colle¬
gium, og være deelt i 2de Classer. Til den nederste Clas¬
se skulde de Oeconomi henhøre, som koge sparsommelig for
det heele Huus undtagen for sig selv, og sparer fra de
andre, for dermed, at giøre sig selv til gode. Til den
øverste Classe henfører jeg dem, som hverken mætter sine
Folk eller sig selv.
De som skulde optages i dette Collegio maae nød¬
vendig have følgende Egenskaber. De skal alle være fødte
i aftagende Maane; thi jeg har den Troe, at disse saftage
og afknappe i Udgifter, jo meere de tiltage i Alder, ligesom
de der fødes i Fuldmaane blive ødsle og overdaadige. De
maae være af Naturen begavede med en ugemeen Efter¬
tænksomhed og Hukommelse, at de paa eengang kan tænke
